에스카르고 레시피 요리 맛 유래 접시

에스카르고

 

 

에스카르고(escargot)는 프랑스 요리 중에서도 독특하고 고급스러운 음식 중 하나로, 식용 달팽이를 이용하여 만든 요리입니다.

 

이 프랑스의 대표적인 요리는 19세기 초에 프랑스에서 소개된 셰프 앙토냉 카렘이 부르고뉴풍 달팽이 요리를 고안하면서 세계적인 명성을 얻게 되었습니다.

 

 

에스카르고는 프랑스어로 "달팽이"를 의미하며, 동시에 달팽이로 만든 요리를 가리킵니다. 프랑스의 달팽이 요리는 특별한 조리 방법과 재료로 구성되어 있습니다.

 

주요 재료로는 마늘, 허브, 버터가 사용되며, 이 재료들이 결합이 에스카르고 특유의 풍미를 만들어 냅니다.

 

에스카르고 요리는 달팽이를 하나씩 놓을 수 있는 움푹 파인 전용 접시에 달팽이를 담고,  전용 집게와 포크를 사용해 먹는 것이 일반적입니다. 

 

에스카르고는 영양적으로 다양한 면이 있습니다. 그 중에서도 낮은 칼로리와 지방 함량으로 체중을 관리하려는 사람들에게 인기가 있으며, 높은 단백질을 함유하고 있습니다.

 

 

뿐만 아니라 다양한 무기질과 비타민을 함유하고 있어 뼈 건강, 혈액 형성, 근육 기능, 그리고 면역 체계를 지원하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

추가로, 필수 불포화 지방산인 오메가-3 지방산이 적정량으로 함유되어 있어 심혈관 건강에도 이점을 제공할 수 있습니다.

 

에스카르고는 프랑스 요리 문화의 한 부분으로 평가되며, 고급 레스토랑에서 고객에게 제공되는 고급 요리 중 하나로 손꼽힙니다. 이로써 프랑스 요리 예술과 맛의 조화를 경험할 수 있는 훌륭한 음식 중 하나입니다

 

에스카르고 유래, 역사

 

 

사람들이 달팽이를 먹기 시작한것은 선사시대라고 합니다. 동굴에서 수많은 달팽이 껍질이 발견되었는데 이것이 고대의 사냥과 식량 조달 방식을 나타내는 중요한 증거입니다.

 

고대 그리스와 로마 문화에서도 달팽이는  귀족들의 별미였다고 합니다. 

 

중세시대에 들어서면 프랑스에서 에스카르고가 프랑수아 1세와 앙리 2세의 궁중에서 자주 진상되는 요리로 인정받았습니다.

 

 

현대 에스카르고 요리의 레시피는 19세기 초기에 확립되었다고 하는데 이와 관련한 흥미로운 이야기가 전해지고 있습니다.

 

1814년, 프랑스의 외교를 담당한 정치가이자 미식가인 탈레랑은 당시 유명한 셰프 앙토냉 카렘에게 러시아의 황제 알렉산더 1세를 대접할 만찬에 부르고뉴산 달팽이를 사용한 요리를 요청했습니다.

 

부르고뉴 지방은 당시 포도밭에서 서식하는 자연산 달팽이가 풍부했는데 앙토냉 카렘은 이 특별한 기회를 통해 마늘, 파슬리, 그리고 버터를 사용하는 현대적인 스타일의 달팽이 요리를 개발하고 제공했다고 합니다.

 

그리고 이 요리법이 19세기 이후 유명 레스토랑의 메뉴로 자리 잡았다고 하네요.

 

오늘날에도 달팽이는 귀한 식재료로 여겨지며, 에스카르고는 프랑스의 고급 요리로 평가됩니다. 이를 통해 달팽이 요리의 진화와 프랑스 미식의 역사를 엿볼 수 있습니다.

 

에스카르고 레시피

 

 

1. 달팽이 준비: 프랑스에서 주로 먹는 달팽이는 자연산인데 이 달팽이들은 달팽이에 들어 있는 독성 물질을 제거하기 위해 전처리 과정이 필요하다고 합니다.

 

하지만 우리는 이런 번거로운 과정이 필요 없는 양식 달팽이나 삶아서 요리하기 쉽게 나온 달팽이를 준비하면 되겠습니다.

 

2.버터와 허브 준비: 가장 쉽고 맛 좋은 달팽이 요리를 만들기 위해 버터, 다진 마늘, 다진 파슬리, 소금, 후추를 섞어서 버터와 허브의 혼합해 준비해 줍니다.

 

3. 손질 된 달팽이에 버터와 허브 등의 양념을 섞어 잠시 재워 둡니다.

 

 

4. 양념이 스며든 달팽이를 프라이팬에 볶거나 오븐에 구워 줍니다. 이렇게 완성된 '에스카르고 알 라 부르귀뇽'은 주로 전채요리나 주요리로 먹습니다. 

 

5. 이외의 방법: 위의 방법 뿐 아니라 달팽이는 다양한 방식으로 조리할 수 있습니다. 취향에 따라 향신료, 허브, 채소, 버터, 오일, 와인, 치즈 등을 사용하여 다양한 레시피를 시도할 수 있습니다.

 

에스카르고 영양가

 

 

1. 칼로리와 지방 함량: 에스카르고는 칼로리가 낮으며, 지방이 적기 때문에 체중 조절을 하는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.

 

2. 단백질: 달팽이는 세포와 조직의 구성요소로 중요한 에너지를 공급하는 단백질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 

 

3. 무기질: 에스카르고에는 철, 칼슘, 마그네슘, 인 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 무기질은 뼈 건강, 혈액 형성, 근육 기능, 뇌 기능 등에 중요한 역할을 합니다.

 

4. 비타민: 달팽이에는 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K 등의 비타민이 함유되어 있습니다. 이러한 비타민들은 다양한 생리적 기능을 지원하고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

 

5. 필수 불포화 지방산: 달팽이에는 필수 불포화 지방산인 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 이 지방산은 심혈관 건강을 지원하고 염증을 감소시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

6. 이외의 다양한 영양소: 에스카르고는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 식이 섬유, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D 등을 포함합니다.

 

에스카르고 맛

 

에스카르고의 맛은 골뱅이나 소라와 비슷합니다. 약간 쫄깃하면서 부드러운 맛이라고 보면 되겠습니다.

 

마치며

 

에스카르고에 대해 알아보았습니다. 에스카르고는 프랑스 요리 문화의 한 부분으로 평가되며, 고급 레스토랑에서 고객에게 제공되는 고급 요리 중 하나로 손꼽힙니다. 이로써 프랑스 요리 예술과 맛의 조화를 경험할 수 있는 훌륭한 음식 중 하나입니다

 

아쉽게도 프랑스 여행 중에는 먹어 본적이 없지만 한국에서는 에스카르고 요리를 먹어본적이 있습니다. 소라나 골뱅이 같은 종류를 좋아하지는 않지만 한번쯤 먹어볼만한 음식이긴 합니다.

 

궁굼하고 기회가 된다면 한번 먹어보는 것도 괜찮지 않을까 생각됩니다.

 

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